【注释】
①搠（shuò）：扎、刺。
②腊香糟：腊月酿制的香糟。
醉萝卜
冬细茎萝卜实心者，切作四条。线穿起，晒七分干。每斤用盐二两腌透盐多为妙，再晒九分干，入瓶捺实，八分满。滴烧酒浇入，勿封口。数日后，卜气发臭，臭过，卜作杏黄色，甜美异常火酒最拔盐味①，盐少则一味甜，须斟酌。臭过，用绵缕包老香糟塞瓶上更妙②。（《食宪鸿秘》）
【注释】
①拔：吸出。
②绵缕：棉纱。
竹 菇
竹根所出，更鲜美。熟食无不宜者。（《食宪鸿秘》）
无肉不欢
中国人的吃肉历史源远流长，不过，各朝代人们喜欢吃的肉却大不同。汉朝时，鸡肉的价格是猪、牛、羊、狗肉的五倍，吃得起鸡肉的才是真正的土豪。唐代，牛要用来耕地，政府有规定不能吃牛肉，统治者李氏家族拥有鲜卑族的血统，偏爱吃羊肉，所以民间食羊之风渐盛，这种风气到了宋朝达到鼎盛，可以说羊肉在这一时期统治了中国人的餐桌。明代流行吃猪肉。清军入关后，带来了更多的猪肉菜肴。猪肉可谓是彻底“逆袭”了，被袁枚称为“广大教主”，金华火腿、东坡肉等名菜几乎家喻户晓。清代满人食野味的食俗影响了汉族饮食习惯，《食宪鸿秘》记下了鹿尾、熊掌等山珍的做法。晚清时西餐逐渐推广开来，《清稗类钞》中记载了“炸猪排”的做法。此外，鱼虾类水产在清代美食著作中比比皆是。这些都影响了现今社会的食肉结构。